检测项目

发酵性能检测：

• 乙醇产量：目标值≥80g/L（参照ISO 2173）
• 二氧化碳生成速率：标准范围0.5-1.0mL/min
• 产香效率：香气化合物生成率≥70%

挥发性有机化合物分析：

• 酯类浓度：乙酸乙酯≥50mg/L、己酸乙酯≥20mg/L（参照GB/T 5009.225）
• 醛类含量：乙醛≤10mg/L、糠醛≤5mg/L
• 酮类检测：丙酮浓度≤8mg/L

感官评价检测：

• 香气强度：评分≥7分（10分制）
• 异味评估：无硫化物异味
• 风味平衡：果香与醇香比例1:1

微生物活性检测：

• 细胞存活率：≥95%（参照ISO 21528）
• 发酵速率：倍增时间≤2小时
• 污染控制：无杂菌检出

香气稳定性检测：

• 储存期香气保持：≥90%保留率（30天）
• 温度敏感性：波动范围±5%
• 光照影响：无降解

酶活性检测：

• 酯化酶活性：≥50U/mg蛋白
• 脱羧酶活性：标准值10-20U/mL
• 氧化还原酶：活性≥30U

代谢产物检测：

• 有机酸含量：乳酸≤50mg/L、乙酸≤30mg/L
• 高级醇浓度：异戊醇≤100mg/L
• 酚类化合物：≤5mg/L

发酵条件优化检测：

• 温度适应性：最佳范围25-30℃
• pH耐受性：5.0-6.0
• 底物利用率：糖转化率≥90%

遗传稳定性检测：

• 基因表达一致性：变异系数≤5%
• 突变率：≤0.1%
• 表型稳定性：100%一致性

环境适应性检测：

• 渗透压耐受：盐浓度≤10%
• 氧气需求：微需氧条件下产香≥80%
• 压力响应：无抑制

检测范围

1. 酿酒酵母： 涵盖葡萄酒和啤酒发酵菌株，重点检测酯类化合物生成和乙醇产量优化。

2. 面包酵母： 用于烘焙工业，侧重检测二氧化碳生成速率和风味稳定性。

3. 白酒酵母： 针对蒸馏酒应用，核心检测高级醇浓度和异味控制。

4. 果酒酵母： 适用于果酒生产，重点评估果香酯类含量和pH耐受性。

5. 乳制品酵母： 用于酸奶和奶酪，检测乳酸生成和储存期香气保持。

6. 饲料添加剂酵母： 侧重产香效率和代谢产物安全性。

7. 生物燃料酵母： 核心检测乙醇产量和底物利用率。

8. 调味品酵母： 用于酱油和醋，重点评估醛类含量和感官平衡。

9. 药用酵母： 检测细胞存活率和遗传稳定性。

10. 环境修复酵母： 侧重渗透压耐受和氧气需求适应性。

检测方法

国际标准：

• ISO 2173:2020 水果和蔬菜制品可溶性固形物测定
• ISO 21528:2017 食品微生物检测方法
• ISO 5509:2020 动植物油脂脂肪酸甲酯制备
• ISO 11843-1:2019 检测能力测定
• ISO 17025:2017 检测实验室能力要求

国家标准：

• GB/T 5009.225-2021 食品中挥发性有机化合物检测
• GB/T 4789.2-2021 食品微生物检测通则
• GB/T 601-2021 化学试剂标准溶液制备
• GB/T 6682-2021 分析实验室用水规格
• GB/T 27404-2021 实验室质量控制规范

方法差异说明：国际标准ISO 2173侧重固形物测定精度，国家标准GB/T 5009.225强调VOCs检测限更低；ISO 21528微生物检测范围更广，GB/T 4789.2针对本土菌株优化；ISO 5509油脂分析更全面，GB/T 601试剂制备更严格。

检测设备

1. 气相色谱-质谱联用仪： Agilent 8890/5977B型（检测限0.01μg/L，分辨率0.1Da）

2. 高效液相色谱仪： Waters ACQUITY UPLC型（流速0.1-5mL/min，精度±0.1%）

3. 发酵罐系统： Sartorius Biostat B型（容量5L，温度控制±0.5℃）

4. 感官评价室： 标准恒温恒湿室（温度22±1℃，湿度50±5%）

5. 细胞计数器： Beckman Coulter Vi-CELL XR型（计数范围10^3-10^7 cells/mL）

6. 酶标仪： Thermo Scientific Multiskan Sky型（波长范围340-850nm，精度±0.5%）

7. 离心机： Eppendorf 5810R型（转速100-15000rpm，容量4x100mL）

8. 恒温振荡器： IKA KS 4000型（振荡频率50-300rpm，温度范围4-60℃）

9. pH计： Mettler Toledo SevenExcellence型（精度±0.01pH，温度补偿）

10. 紫外-可见分光光度计： Shimadzu UV-2600型（波长190-1100nm，带宽1nm）

11. 质谱仪： Thermo Scientific Q Exactive型（质量精度1ppm，扫描速度12Hz）

12. 恒温培养箱： Memmert IN260型（温度范围0-70℃，均匀度±0.3℃）

13. 气体分析仪： Siemens Ultramat 23型（CO2检测限0.1%，响应时间<10s）

14. 显微镜： Olympus BX53型（放大倍数40-1000x，分辨率0.2μm）

15. 电子天平： Sartorius Quintix124-1S型（量程0.001-120g，精度0.1mg）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。